私のスタジオでは２本のゴーヤーの苗がすっかり陽除けの役目を果すほどに成長し、毎日１〜２本の収穫ができる日が続いています。 私の実家は、かつて中国に暮らしていたこともあり、“苦瓜”又は“レイシ”と言って、祖母が必ず毎夏、苗を植えて台所横の窓の陽除けにしていました。 マーケット等で見る物の３倍はあろうかというゴーヤーがテーブルに山積みになっていた光景が思い出されます。 子供にとって、どうして大人達が喜んで食べているのか解らないあの苦味。母は夏負けしないお薬・・・と言っていました。 炒めたゴーヤーにマーボー味噌を加えたものは子供達にも食べ易く、それでもなるべくゴーヤーは除けながら食べていたものです。 今では夏の暑さと共に、なるべくゴーヤーをたくさん加えたものを食べたいと思うのは不思議なものです。 あの苦味はモモルデシンという聞きなれない成分で、白いワタの部分がとりわけ強く苦味を持っています。チャンプルーをはじめ、肉の詰め物揚げ、中華マリネにかす漬け、ストレートなところではゴーヤージュースと調理法は色々ですが、毎日のおかずには、やはり豚肉との相性がとても良いですね。 地養豚レシピ│ゴーヤの肉味噌炒め 夏負けしないお薬・・・夏野菜の代表格ゴーヤをお子様にも食べやすいマーボー味噌で炒めました。 ゴーヤー　　　　　　１本 〔肉味噌〕 豚挽肉　　　　 ３００ｇ 竹の子　　　 　小1/3本 干ししいたけ　 ２枚 　 長ネギみじん切り　　大さじ２ 生姜みじん切り　　　大さじ１ にんにくみじん切り　大さじ１ 豆板醤　　 小さじ１ 甜麺醤　　 大さじ３ 砂糖　　　 大さじ１ 塩　　　　 少々 醤油　　　 小さじ１〜２ コショウ 　少々 ゴマ油　　 少々 1 竹の子はみじん切りに、干ししいたけは水で戻してからみじん切りにしておく。 2 なべに油を入れて、長ネギ、生姜、にんにくを香りが出るまで炒める。肉を入れて炒め、竹の子としいたけも入れる。火が八分通り入ったら、調味料を加えて味を付ける。 3 好みで水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げの香り付けにゴマ油を少々加える。 4 ゴーヤーは縦半分に切り、ワタと種を除き、半月切りにする。 5 フライパンでゴーヤーを軽く炒め、3 の肉味噌を加えて炒め合わせる。 谷島せい子 Profile 航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。 結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。 銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。 現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。 【出版書】 　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局) 　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版) 　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社) 　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(光の家協会』 　『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社)など 　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。 ※スタジオMOWホームページへ

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