地養豚.COM　-健人豚クラブ-

近頃“お家で食べよう”が流行っています。
それは不景気のせいなのか？健康のためなのか？・・・
東京でも一段と寒さが厳しくなってきて、人の多いところへ出ると、あっちからこっちからコンコンという咳の音がしてきます。
ここは早く家に戻ってうがいをして、楽しく食事作りと致しましょう。

かぼちゃの果肉の色は、体に抵抗力をつけるカロテンです。
ビタミンC、ビタミンEも多く、この３栄養素は一緒に摂ると最強の抗酸化力を発揮します。
カボチャだけでも強力なところへ豚肉の力を加えると、もう最高の取り合わせです。

ただ一つ大変なのは、カボチャを切るのが怖い！という方が多いこと。
まさに刃が立たないぐらい上質のカボチャは硬いですね。
そこで今日は、良く洗ったカボチャを丸のままレンジで５分程加熱したものを使います。
中にスープを入れて器として供した後は、半分はいつもの煮物、半分は皮ごとスライスしてベーコンと炒めて朝ごはんに。残りは砕いて砂糖と煮ればお菓子のあんやジャムにもなります。
忙しくなるこれからの季節、風邪に負けずに元気にお過ごし下さい。

地養豚レシピ│豚肉団子入りチャイニーズパンプキンスープ
体に抵抗力をつけるカロテン
ビタミンCとEと豚肉。最強の組み合わせです。

4人分

かぼちゃ　　　　　　　中１個（全体量：約１.６ｋｇ、身：約２００ｇ）
切りもち　　　　　　　４個

[豚肉団子]
豚挽肉　　　　　　　２００ｇ　
干し椎茸　　　　　　１枚（もどしてみじん切り）　　　　
長ネギみじん切り　　大さじ１
　おろし生姜　　　　　小さじ１
　溶き卵　　　　　　　１/２分　　　　　　
　片栗粉　　　　　　　小さじ１
　ゴマ油　　　　　　　小さじ１/３
　塩・コショウ　　　　各少々

[スープ]
水　　　　　　　　　１リットル
長ネギの葉　　　　　１本分
生姜　　　　　　　　１片
塩　　　　　　　　　小さじ１
醤油　　　　　　　　小さじ１/２
ゴマ油　　　　　　　小さじ１/２

好みの青味　　　　　　適宜（香菜、万能ネギなど）

①カボチャのケースを作る。カボチャをよく洗い、ラップをせずに５００ｗで５～６分レンジにかける。２：８位のバランスで蓋と身に切り分け、スプーンで種とワタをかき出し、身をくり抜く。
②もちは６等分のサイコロに切り、網かフライパンで焼いておく。
③ボウルに豚肉団子の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
④鍋に水と椎茸のもどし汁（１/４カップ）、長ネギの葉、生姜を入れて火にかける。沸騰したら③を小さな団子にして入れ、火が通ったら取り出す。途中アクを取り除く。
⑤④にくり抜いたカボチャの身と塩を入れ、約５分程煮る。カボチャが柔らかくなったら火からおろして粗熱を取り、ミキサーにかけてなめらかにする。
⑥鍋に戻し入れて火にかけ、醤油、ゴマ油で味を調える。豚肉団子と焼きもちをカボチャのケースに入れ、スープを注ぎ、好みで青味を飾る。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
　『女は60歳からが一番！』（講談社）

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