地養豚.COM　-健人豚クラブ-

先日岩手に茸狩りに行きました。
以前通った時には新緑の美しさに目を奪われましたが、今回は稲穂が輝き、山里が黄金色。
なんともゴージャス！

一隅は赤く染まり背の高い花かと思いきやこれは雑穀の畑でした。
私の大好きなきびもちやたかきびが、この時期しか見ることのできないとりどりの色になって里山の景色が変わっていたのです。
まさしく、新米と新雑穀の季節です。

みなさん、ハンバーグはいつもパン粉を入れて作りませんか？
ふんわり脂っこくなく仕上げるためですが、私は最近パン粉の代わりに冷ご飯や茹でた雑穀を入れるようにしています。
肉好きの私は年甲斐もなくついたくさん食べ過ぎるのですが、雑穀入りならミネラル、ビタミンたっぷり！食物繊維もばっちり！デトックス効果と食欲の秋の両方を満たしてくれる大のお気に入りレシピです。

鉄鍋で焼いて熱々をそのまま食卓へ。好みでケチャップを添えて。お手製のトマト塩ジャムやチャツネもよく合いますが、今日は甘いピクルスそ添えました。

地養豚レシピ│雑穀入り鍋ハンバーグ
雑穀入りで、ビタミン・ミネラル・植物繊維もばっちり！
秋味ハンバーグお勧めレシピです。

材料4人分

豚こま切れ肉　　　　　　　　250ｇ
豚挽き肉　　　　　　　　　　　250ｇ

調味料
醤油　　　　　　　　　　　大さじ1/2
ケチャップ　　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
粗びき黒コショウ　　　　　少々
おろしにんにく　　　　　　大さじ1/2

雑穀ミックス　　　　　　　　1/2カップ
サラダ油　　　　　　　　　　少々

1.豚こま切れ肉は粗く刻む。これと挽肉をボウルに入れ、調味料を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
2.1に茹でた雑穀を加えて混ぜ合わせる。
3.鉄鍋（又はフライパン）に油を熱し、2を入れて平らにならして形を整え、表面をカリッと焼き、中まで火を通す。

※強火で表面を焼いた後、オーブンに入れてもよい。

【甘いピクルス】

赤玉ねぎ　　　　　　　2個
ドライフルーツ　　　　大さじ1（レッドカラント、レーズン等お好みで）

〔Ａ〕
　　粗挽き黒コショウ　　少々
　　クローブ　　　　　　　3粒
　　ローリエ　　　　　　　1枚
　　酢　　　　　　　　　　1カップ
　　砂糖　　　　　　　　　大さじ2～3
　　塩　　　　　　　　　　小さじ1

1.玉ねぎは皮をむき、半分に切ってから縦に薄く切る。ドライフルーツは粗く刻む。
2.小鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
3.清潔な保存ビンに1を入れ、上から熱々の2を注ぐ。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(光の家協会』
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)など
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。

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