地養豚.COM　-健人豚クラブ-

　東京でも河津桜が満開で、やっと寒い冬から春を感じるようになりました。日本列島は雪の多い冬だったようで、春の山菜もまだ店先には出ていません。
　こういう体の中にだるさを抱える日々の中で、何が食べたい・・・？と自分にも周りの人達に聞いても、みな鍋は飽きたし、でも何にしよう・・・と答えが返ってきません。

　そんな重い体を暖かさに向けてリセットするのにもってこいのアジアンB級グルメはいかがでしょう！
ちょうど宮崎の間引きの青マンゴーを頂きました。よくアジアの人達がまるでお漬物のようにこのすっぱくて硬い実に塩や砂糖をつけてかじっているのを見ましたが、梅干しよりすっぱいこういうもので体のリセットをするんですね。（もしチャンスがあればお試しください。）

　今日のベトナム風角煮は、沢山作っておくと日持ちがするし、ラーメンなどのトッピングにも便利です。一皿で栄養満点の丼風にしました。
温泉卵（今回はポーチドエッグ）とたっぷりの香菜をのせ、刻んだピーナッツをかけてどうぞ。

地養豚レシピ│ベトナム風豚の角煮丼
アジアンＢ級グルメ
ラーメンにいれたり、Cafe飯の具にしたり幅広くお試しあれ

豚バラ固まり肉　　　　　６００ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ３
ニョクマム　　　　　　　　　１/４カップ
粗挽き黒コショウ　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　　　　　　１/２カップ
はちみつ　　　　　　　　大さじ１

[トッピング]
　温泉卵　　　　　　　　４個（又はポーチドエッグ）
　香菜　　　　　　　　　　適量
　刻みピーナッツ　　　　適量

ココナッツご飯　　　　　適量

1.鍋に砂糖を入れて火にかけカラメルを作る。色がつき始めたら弱火で濃い目に色をつける。
2.1にニョクマムを入れ、カラメルをよく溶かし混ぜ、コショウを加える。
3.豚肉は１ｃｍ幅に切って2と混ぜ、２時間～半日マリネする。
4.圧力鍋に3と酒、はちみつ、肉がかぶる位の水を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして１５分加熱し、火を止めてそのまま１５分おく。
5.4のアクと脂を除き、肉を取り出して煮汁を煮詰め、肉を戻し入れてからめる。
6.器にココナッツご飯と5を盛りつけ、温泉卵と香菜をのせ、ピーナッツをかける。

【ココナッツご飯】
ご飯を炊く際にココナッツクリームを加え、その分水加減を少なくして炊く。
米１カップに対しココナッツクリーム大さじ１～お好みで。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(光の家協会』
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)など
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。

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