地養豚.COM　-健人豚クラブ-

さあ、春が始まりました。
今年は梅と、４月を待たずに早咲きの桜が一緒に咲いていました。

カナダの国旗でおなじみのメープルの木（さとうかえで）も、ちょうどこの時期樹液を採取します。辺りはまだ雪がたっぷり残る中、春がそこに来ていると感じさせる最初の行事でもあります。１年でわずかにこの２～３週間だけがメープルシロップを作る時です。

メープルの森の樹液を集め煮詰めたのがメープルシロップで、これを大鍋でさらに煮詰めて雪の上に落とすとアメになります。子供ばかりか大人も大喜び！

そんなメープルシロップを知れば知るほど好きになり、私の“お気に入り”となりました。今では台所の一角の木の棚に集まっています。
この棚には他に、自分で作る季節ごとのジャムやチャツネもあるし、色々な国の珍しい花の蜂蜜、果実酒やらソースやら、時にはビンが素敵！と買って使うには惜しいものやら・・・。ここは大人になって、「賞味、消費しなくては・・・」と思いつつ、「でももう手に入らないかも・・・」と延々と並んでいるもが多々あります。

今日はコレクションの中からメープルシロップを使い、春の豚肉料理を作りましょう。日本の春を感じさせるフキや竹の子と共に召し上がれ。

地養豚ヒレ肉のメープル味噌焼き
桜や梅も季節ですがメープルも旬です。
日本の春を感じさせるフキや竹の子を添えて旬を食べましょう。

分量：4人分
豚ヒレ肉ブロック　　　　　３００ｇ
片栗粉　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　少々

[タレ]
　味噌　　　　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　　　　　大さじ１/２
メープルシロップ　　　　大さじ２
実山椒　　　　　　　　　小さじ１～

ふき　　　　　　　　　　　１～２本
たけのこ水煮　　　　　　　小１本
粉山椒　　　　　　　　　　少々

1.豚肉は２ｃｍの厚さに切り、片栗粉を軽くふるっておく。
2.タレの材料を混ぜ合わせておく。
3.ふきは板ずりして色よく茹で、皮をむき、食べ易い長さに切る。たけのこは食べ易い大きさに切り、醤油少々（分量外）をふる。フライパンで強火で表面を焼き、取り出す。
4.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を両面焼きつけて火を通し、タレを加えてからめる。
5.皿に豚肉と野菜を盛り、タレをかけ、好みで粉山椒をふる。

※4で野菜も加えてタレをからめてもよい。
※あれば木の芽を飾っても。野菜は他に、たらの芽、こごみ等の山菜や、アスパラガス等旬のものをお好みで。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。

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