地養豚.COM　-健人豚クラブ-

日本の梅雨の頃はあじさいの花がとてもきれい・・・とはいえ、この湿度の多い時の食品の扱いは心配です。
せっかく沢山作り置いた煮物なども、冷蔵庫に入れてあるからと油断はできません。

でも働いていると、その都度家に帰ってから栄養もあって美味しいものを作るというのもなかなか大変ですよね。
そう考えると、日本の伝統食はいろいろと偉いもので、味噌に醤油、酢、梅干し・・・身近にあるもので保存性が高く、旨みもあるものが沢山あります。
これらを上手に使いつつ、肉の美味しさ、旬の野菜の瑞々しさ等、食材を余すことなく頂きたいものです。

いつも冷蔵庫に切らさないものの１つが地養豚のスライス。おひたしと言えど、野菜にわずかでもこの肉が入ると旨みはぐっと増します。
反対に肉だけよりは、野菜の歯応えや色、瑞々しさを足してやれば、これまた栄養価や楽しが増えるというもの。

　そこで今日は、家にある野菜を地養豚のスライス肉で巻いて団子にし、醤油と酢を使った手作りぽん酢＋大根おろしをかけてあっさりと。
手作りのぽん酢にも梅干しを１つ入れておくのがおすすめです。
団子は他に、酢豚やカレーの肉の替わりにしたり、パスタのソーセージ替わりにも。

地養豚レシピ│野菜の豚巻き団子
湿度が上がってきて夏が近づいて来ました。
先人の知恵で衛生面に配慮、ポン酢さっぱり。

2人分として
豚ローススライス肉　　　　５～６枚

[中に入れる具お好みのもの各適宜
プチトマト
紫玉ねぎ
なす
かぼちゃ（レンジで加熱）
青じそ＋ねり梅

サラダ油　　　　　　　　　少々

ポン酢　　　　　　　　　　適量
鬼おろし大根　　　　　　　適量

青じそせん切り　　　　　適宜
みょうが斜め薄切り　　　　適宜

1.豚肉は長さを半分に切り、ひと口大に切った野菜等の具を巻き、丸く形を整える。
2.フライパンにサラダ油を熱し、1を焼いて肉に火を通す。
3.2を器に盛って大根おろしとポン酢をかけ、お好みで青じそやみょうがをふって。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
　『女は60歳からが一番！』（講談社）

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