地養豚.COM　-健人豚クラブ-

目黒のマンションの８階にいます。
目黒川から結構きつい斜面の中庭を登り切ったところが地下駐車場・・・ということは、この８階、目黒川の目線からは２０階位の高さになる不思議な建物です。おかげで朝カーテンを開けると、富士山が見えるのが自慢です。冬の朝夕はとってもきれい。ましてや元旦に見る富士山は格別です。

新しい年は良いことの多い年にしたいものと例年の通り富士山に合掌。
さぁて、今年もがんばるぞ！
では早速、簡単でも必ず感動してもらえるお料理を作りましょう。
多産や豊かさ、富の象徴とされる豚。子宝に恵まれますようにと願って、一族の繁栄を願って・・・色々な国で仔豚の丸焼き等がおめでたい時の行事食になっています。

今日はいつもの豚肉とちょっと違う骨付きロース肉をソテーにします。
とんかつ用のロース肉でももちろん出来ますが、地養豚の脂の軽さがあってこその料理なのでここはひと手間、地養豚の骨付きロースが買えるのか、お肉屋さんに聞いてみて下さい。

自分用にはただソテーして、時にマスタードをつけて、時に大根おろし、たっぷりぽん酢とともに・・・そして愛犬にはこの骨をあげています。

おもてなし用なら、いろいろな茸をバターソテーして中に詰め、いわゆる七面鳥の詰め物のようにし、ドライフルーツの蜂蜜漬けを使った甘いソースをかけて。詰め物が面倒ならソースだけでも試してみて下さい。
市販の好みのドライフルーツや自分で天日に干したものを刻んで蜂蜜に漬けるだけ。

私は色々な色のレーズンやカラントの他、干し柿や干し芋も入れています。
蜂蜜に漬けることで長期保存もでき、料理にもデザートにも、パンにつけても・・・。これはとっても便利でおすすめです！

骨付き地養豚のソテー
脂が軽い地養豚の骨付きを手に入れたらぜひ
簡単でも必ず感動してもらえる料理です。

地養豚骨付きロース肉　　　　　2切れ
塩・コショウ　　　　　　　　　　　　各少々
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　少々

[ソース]
白ワイン　　　　　　　　　　　　　大さじ3（または酒）　
ドライフルーツの蜂蜜漬け　　大さじ1～
トマトペースト　　　　　　　　　　大さじ1（またはケチャップ）　
たまり醤油　　　　　　　　　　　　小さじ2～

1.豚肉は包丁の先で筋切りし、軽く塩、コショウをふる。
2.フライパンに油を熱して1の両面をソテーし、肉が厚い場合はフタをして弱火にし中まで火を通す。
3.肉を取り出し、2のフライパンに白ワインを入れ、肉の旨みをこそげる。ドライフルーツの蜂蜜漬けとトマトペーストを加えて少し煮詰め、たまり醤油で味を調える。
4.皿に肉を盛り付け3をかける。

※たくさん作る時は、フライパンで肉の表面を強火で焼きつけ、オーブンに入れて中まで火を通すとよい。

どうしても骨付き地養豚が手に入らない場合はこちらにご相談ください。
商品一覧には掲載されていませんが骨付き地養豚も販売は可能だそうです。
飯島畜産株式会社いばらき地養豚ネットショッピング

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
　『女は60歳からが一番！』（講談社）

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