 とっても寒い日が続きますね。
この寒さが根菜類等の冬野菜の甘みを増してくれるようです。
寒さに負けないように自分で糖分を貯める・・・脂肪を貯めて体を温かく保つ動物と同じですね。
甘い旨みは寒さのおかげ・・・そう思うと少し我慢もできるかな。
最近の料理に“コトコト”という名前を付けたものがあります。
ごぼうや大根、長ねぎ等をコトコト煮るのですが、残念なことに昔風のストーブがないので台所のガスで作っています。
私なりに“コトコト”のルールがあって、水で野菜を煮るのですが、特別な出汁を作りません。それなのに最後の汁まで美味しいんです。
今日は良質の豚肉をかたまりで加えます。
豚肉は熱湯で下茹でします。不要な脂もとれますし、良いラードも作れます。
この“コトコト”は、ただ煮るだけのお手軽レシピですが、飲むスープというよりは、さらにその美味しいスープを吸った具材を食べるのが醍醐味です。
とにかくシンプルなので、柚子こしょうやコチュジャン等お好きなものをちょっと付ければ、和・洋・中・エスニック・・・何にでも変身します。
翌日は醤油やカレー粉で味をつけても。芽キャベツ等加えるのもおすすめです。 |
