地養豚.COM　-健人豚クラブ-

包むことを韓国では「サム」というようです。
葉っぱで包んで、海苔で包んで、昆布で巻いて・・・とにかく何でも包んでパクッ！
栄養的にも、沢山の食材を一つに丸めて食べるパーフェクトご飯。

真似しようかな・・・。
でもまず、冷蔵庫の中の野菜をチェック。
大根、えのき茸、もやし・・・という訳で、白い野菜のおひたしを作ることにしました。
熱湯で少し茹でた野菜をダシに浸けておくと美味しいおひたし。
大根を山のように食べられるのでうれしい好物です。

今日は主役のお肉もシャブ、シャブと火を通し、野菜と一緒に浸けておきます。
肉の旨みも加わって、いつものおひたしがバージョンアップします。
お好みで黒ゴマや七味をかけてどうぞ。
沢山作っても味がしみて更に美味しくなります。
この寒さの中で、大根の甘みと肉の旨みが優しい一皿になりました。

こんな和風のおかずも、サンチュの葉で包むのに向いています。
コチュジャンなど好みの醤や味噌やごはんものせて。
とっても日本的な一品を、とっても韓国風な食べ方でどうぞ。

地養豚レシピ│白い野菜と豚のおひたし
包んでパクッ！この時期美味しい大根を相性の良い豚肉をまとめて
美味しいフィンガーフードとしていただきましょう。

作りやすい分量

お好みの食材各適量
地養豚しゃぶしゃぶ用スライス肉
大根（目安：２０ｃｍ）
もやし（目安：１/２袋）
えのき茸（目安：１/２束）

[浸け汁]
和風出汁　　　　　　１/２カップ
みりん　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　大さじ１～
醤油　　　　　　　　小さじ２

1.小鍋で浸け汁を作り、冷ましておく。
2.大根は千六本に切る。もやしはひげ根を除く。えのき茸は石づきを除く。たっぷりの湯を沸かし、野菜を種類別に半量位ずつ入れて１０秒で取り出し、1.に浸ける。
3.肉も同様に熱湯で色が変わるまで火を通し、1.に浸ける。

※浸け汁の塩は野菜の量により加減して。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
　『女は60歳からが一番！』（講談社）

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