地養豚.COM　-健人豚クラブ-

まるで夏の太陽と思うノースリーブの日の後で、夜はダウンベストを着て家の中でゴロゴロ。
今月の私は、しまいきれない衣類と夏の衣類でどうにも片付かない部屋の中を見回して落ち着かない！

小さなベランダはというと、ハーブや野菜達が花盛り。でも強い日差しに、人間と同様いかにも「のど渇いたー」と肩を落としているようにも見えるのです。自分にも一杯、この植木達にも水分補給が必要です。
果実や野菜を酢と蜂蜜で漬けてお茶代わりに水分補給完了。
この暑い陽射しの頃、何だか毎年同じことを繰り返しているものですね。

いつもの地養豚ロース肉を今日はこの酢で料理してみましょう。
そもそも酢は最古の調味料といえる発酵食品ですから、すっぱいだけでない旨みがあります。加熱するとこの旨みが表面に浮かび上がります。
ちなみに私は蜂蜜のコレクターでもあり、何が良いって、ミイラも保存できる程の防腐剤でもある訳で、１０年前のものだってコレクションに並んでいます。
これを砂糖代わりに焦がしてキャラメルにして旨みの酢と合わせてみました。
キャラメリゼした肉の香ばしい香り、そしてにわかに成長し始めているミントを味のアクセントに、さっぱりとコクのある料理が出来ました。

地養豚レシピ│豚肉キャラメリゼ
さっぱりとしたお酢と
蜂蜜を焦がしてキャラメルで旨味を閉じ込め豚肉

作りやすい分量

地養豚ロース肉　　１枚（２ｃｍ位の厚さ）
塩・コショウ　　　　　　各少々

[Ａ]（蜂蜜のみ又は砂糖のみでも可）
蜂蜜　　　大さじ１
砂糖　　　大さじ１/２

ワインビネガー　　大さじ２（好みの酢）
水　　　　　　　　　１/２カップ
塩　　　　　　　　　小さじ１/２

玉ねぎ　　　　　１/２個
ミントの葉　　　適量

1.豚肉のスジを切ってたたき、軽く塩・コショウする。玉ねぎは繊維に添って１ｃｍ幅に切る。
2.フライパンにＡを入れ、強火で濃いきつね色になるまで焦がす。酢大さじ１を加えて溶きのばしたところに肉を入れ、表面を焼きつける。
3.2に水と塩を加えて弱火で煮る。玉ねぎを加えて炒め煮する。
4.肉に火が通ったら皿に取り出し、玉ねぎに酢大さじ１を加えて強火で炒める。
5.肉の周りに玉ねぎを敷きつめ、手でちぎったミントをかける。

※あればタイムものせましょう。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
　『女は60歳からが一番！』（講談社）

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