地養豚.COM　-健人豚クラブ-

一番寒い季節になりましたね。
富士山がとってもきれいに見える良い季節ですが、やはりベランダの風が冷たい。お買い物に出るのもちょっと勇気がいりますね。

近頃度々話題になる“エッグスラット”ってご存知ですか？
レストランの朝食のメニューにのっています。
早い話が、耐熱容器に少し味をつけたマッシュポテトを入れた上に生卵をのせ、湯せんまたは蒸して半熟に加熱したものです。
自分で混ぜてトーストにちょんとのせて、またはクレープやパンケーキのお供に！

アメリカの食事にはたっぷりのポテトが色々な形でついていて、ケチャップ等で各々調味料を調整して食べるのが一般的でしたが、カリフォルニアのレストランからブレークした目新しい一品です。
まだ寒い日が続きますが、朝ごはんと言わず、子供のおやつにも楽しい一品になりそうです。

いつも家にあるジャガイモを洗って、水気のついたままラップに包んでチンします。皮をむいてボウルに入れ、マッシャーやフォーク等でなめらかなマッシュポテトに（私は沢山作るときはハンドミキサーを使って。）これまた買い置きのコンソメ缶も今日は加えます。ジャガイモと同じようにレンジで加熱したにんじんとほうれん草を加えて、３色作ってみました。
地養豚の挽き肉はイタリアンミックスのドライハーブを加えて、塩・コショウとほんの少しの醤油で味を調えます。
そして今回はポーチドエッグ（または温泉卵）を用意。
これで調理は全部終わり。

今日はちょっとカフェっぽく保存ビンに３色のマッシュポテトを詰めてポーチドエッグをのせ、その上に地養豚の挽肉炒めをパラパラ。お好みに混ぜて召し上がれ！

地養豚レシピ│エッグスラット
何かおしゃれな朝食として登場したエッグスラット。
アレンジして気軽に作ってみましょう。

[マッシュポテト]
　ジャガイモ　　　　　　　２００ｇ
　コンソメ　　　　　　　　１/４カップ

[地養豚挽肉炒め]
地養豚挽肉　　　　　　　　適量
イタリアンハーブミックス　少々
塩・コショウ　　　　　　　少々
醤油　　　　　　　　　　　少々
　サラダ油　　　　　　　　　少々

ポーチドエッグ　　　　　　　適量（または温泉卵）

1.ジャガイモは皮付きのまま洗い、水気のついたままラップに包んで電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。皮をむいてボウルに入れ、マッシャーやフォーク等でなめらかなマッシュポテトにする。（ハンドミキサー等を使っても。）コンソメを加え混ぜる。
2.フライパンにサラダ油少々を熱し地養豚の挽き肉をパラパラになるまで炒める。イタリアンハーブミックス、塩・コショウ、醤油で味を調える。
3.保存ビンにマッシュポテトを詰めてポーチドエッグと地養豚の挽肉炒めをのせる。トーストなど添えて。

※コンソメの代わりに、牛乳、生クリーム、バター、塩・コショウ等好きな味付けで。
※にんじんやほうれん草はお好みで。

【簡単ポーチドエッグの作り方】
コーヒーカップ適度の器に卵を割り入れ、水１/２カップを加え、ラップをせず電子レンジ５００Ｗで１分加熱する。（半熟加減の様子を見て時間を調節）

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
　『女は60歳からが一番！』（講談社）
『小瓶保存食の便利レシピ』（メディアファクトリー）
　『60代、今が一番シングルライフ』（講談社）
　『谷島せい子のたのしいひとりごはん』(主婦と生活社)

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