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 この季節、私のベランダ農園の野菜たちは、日ごとに花芽がぐんぐん伸びて、食べるにしのびなかった、たった３枚の芽キャベツも見事な菜の花になりました。
紫キャベツも京菜も、どれも食べるには葉はゴワゴワですが、今摘んできた菜の花は、ほんのり苦く、ほんのり甘い、まさに春の味です。
この菜の花のために植えても悔しくない程、見て可愛く、食べて美味しい野菜です。
動物性の油との相性もよく、ベーコンでコクをつけて、すぐ作れる菜の花のポタージュはいかがでしょう。
今日は小さいガラスの器に入れて冷たくしてみました。もちろん、温かくても美味しいですよ。 |
 | 地養豚レシピ│菜の花のポタージュ
今摘んできた菜の花は、ほんのり苦く、ほんのり甘い、まさに春の味です。ベーコンでコクをつけて、すぐ作れる菜の花のポタージュはいかがでしょう。
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菜の花（市販） １束
じゃがいも １ヶ（２００ｇ）
玉ねぎ １/４ヶ（６５ｇ）
ベーコン １切れ（２０ｇ）
水 ８００cc
チキンブイヨン ２００cc
サラダ油 小さじ１
塩・コショウ 各適宜
菜の花（紫キャベツ、京菜、芽キャベツ）
各少々（うき味用）
生クリーム 好みで適宜 |
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 | 1 じゃがいもは皮をむいてザク切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンもザク切りにする。
2 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ベーコンを加えてさらに炒める。
3 にじゃがいもを加え軽く炒めたら、水とブイヨンを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。うき味用の菜の花を加えて、すぐに取り出す。
4 3 を火からおろし、粗熱をとってミキサーに入れ、ピューレ状にする。
5 味をみて塩・コショウをし、もう一度ミキサーをまわして、器に注ぐ。
6 うき味の菜の花をあいらい、好みで生クリーム少々を加える
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 | 谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(光の家協会』
『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社)など
月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
※スタジオMOWホームページへ |
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