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とても良い季節ですね。食欲の秋、真っ盛り!アレもコレも目は食べものに走ります。
ただ、よく眠れると喜ぶ一方、明け方はぐっと冷え込み、かと思うと日中は汗ばむような数時間を過ごしたり、この気温差で、秋は呼吸器の病気を起こしやすいようです。

なるほど、コン、コン、と咳をしている人が多いですね。
この時期、数時間の汗で体は思っている以上に冷えてしまうんです。
食べものとしては、ねぎ類、梨、白菜等、白っぽいものが良いと漢方でいわれます。
自律神経や副交感神経の乱れが起きやすいということで、ここでも豚肉の強さに改めて感謝でしょうか。
何しろ、豚肉のビタミンB類とねぎ等の相性はバッチリ体に効きます。
今日は葱油芋頭という料理と地養豚のコラボです。

葱油芋頭はとても地味な里芋のおかずですが、ファンの多い料理です。
お好みで地養豚で白い里芋をたっぷり巻いて、からし醤油や酢をつけても。
後は冷たいビールを飲み過ぎないように程々の養生をしましょう。
季節は秋とはいえ、長ーい夏の疲れが見えないところにも出ていて、冬に近い寒風にも対応しているという二重苦のような状態。
でも、個人的には暑い夏が嫌い、一年で一番好きな秋が来ました。
たまらなく大好きな野菜類も目白押し、旬のものは理に叶ったものが多いし、その土地でとれるものは実にその土地に住むものにとっての恵みです。
たっぷり秋を楽しみましょう!

地養豚と葱油芋頭(サトイモの葱油炒め)
葱油芋頭は台湾などでよく食べられるお料理。
あっさりと秋を味わう中華料理になります。

里芋          大2個(300g)
長ねぎ         1本
塩           ひとつまみ
コショウ        少々
ガラスープ(又は水)  大さじ2
花椒          小さじ1
サラダ油        大さじ2
ごま油    少々

地養豚生姜焼き用スライス  4〜6枚
塩・コショウ        各少々
サラダ油          少々
1.里芋は皮つきのままよく洗い、縦半分に切り、竹串がすっと刺さるまで蒸す。(又は茹でる。)長ねぎの葉はぶつ切りにし、白い部分はみじん切りにする。
2.ねぎ油を作る。フライパンにサラダ油、長ねぎの葉、花椒を入れ、焦がさないようにゆっくりと香りを油に移し、長ねぎの葉と花椒は取り出す。
3.里芋の皮をむいて粗くつぶし、塩、コショウ、ガラスープ(又は水)、長ねぎみじん切りを加えて混ぜる。
4.3のねぎ油を熱して4を入れて炒め合わせ、長ねぎのみじん切りに火が通ったら、お好み焼きのように丸く形を整える。仕上げに香り付けのごま油を回し入れ、表面をこんがり焼く。
5.地養豚のスライスに軽く塩・コショウをし、サラダ油を熱したフライパンでソテーし、4に添え、巻いて食べる。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
 『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
 『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん!モーニングジュース』(NHK出版)
 『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
 『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト&シュガー』(家の光協会)
 『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社)
 『缶詰でおいしいレシピ』(家の光協会)
 『決定版!体を温めるしょうがレシピ』(アスペクト)
 月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
 『女は60歳からが一番!』(講談社)
『小瓶保存食の便利レシピ』(メディアファクトリー)
 『60代、今が一番シングルライフ』(講談社)
 『谷島せい子のたのしいひとりごはん』(主婦と生活社)

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