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寒い毎日ですね。
雪が例年より多いという話も地方から聞こえてきます。
東京はお正月以降、朝晩は本当に冷えるものの、今年はお天気が多く、マンションの上の方で暮らしていると、レモンが黄色く色付き、ブーゲンビリアが咲き・・・。
何だか春を越して夏っぽい景色のベランダです。

ところが、体は重い・・・お正月で体重が増えたこと、寒さ対策で着こみ過ぎていること・・・。
でも、今ばかりは体重を減らしたいというよりは、しっかり食事をして睡眠もとって、インフルエンザやノロウィルスに負けないようにが先ず一番!
こんな時は地養豚があれば心強いこと!

今日はここでスタッフとよく食べる「つけそば」をご紹介しましょう。
夜はこの汁に白菜や大根等色々なものをお好みで加えて土鍋でフタをして煮込みます。
つけ汁は濃く出来ているので、野菜から出る甘みのある水分でちょうどよくなると思います。

まずは豚肉と昆布と野菜のスープをそのまま、カボス等を絞り入れるのもおすすめ。
ほっくり味の次は、柚子こしょうやコチュジャン等少々辛いものをちょっぴりつけて。
昼の麺はその日の気分で、稲庭うどんやそば、太めの讃岐うどん、色々変えていますが、蒸し鍋に仕立てる時にも最後にお好みの麺と辛みでどうぞ。
もちろん地養豚をたっぷり加えるのも!

地養豚レシピ│つけそば
季節の変わり目は、体調管理が大切。
野菜と肉をバランスよく取れるつけそば!おすすめです。

◆ 材料 ◆(2人分)

そばつゆ         1カップ
地養豚          100g
長ねぎの葉        1本分
ダシをとった後の昆布   1枚
干し茸ミックス      ひとつかみ

そば(乾麵)       160〜200g

[薬味] 各適宜
七味唐辛子
切りごま
青のり
1.干し茸ミックスはざっと洗ってそばつゆに入れて少し置き戻しておく。
2.地養豚は小口に切る。長ねぎの葉は1.5cmの斜め切りにする。
3.1を火にかけ、茸が柔らかくなったら2を加える。
4.器にたっぷり盛り、好みの麺に添えて。薬味はお好みで。



【そばつゆ】
昆布水         1リットル※
削り節         10g
醤油          150cc
みりん         50cc

1.鍋に昆布水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、削り節を加えて濾す。
2.1に醤油とみりんを加え5分程煮る。

昆布水:水1リットルに昆布10cm角1枚を入れ一晩以上置いたもの。


【干し茸ミックス】
好みの茸(椎茸、舞茸、しめじ、えのき等)を干して数種類混ぜたもの。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
 『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
 『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん!モーニングジュース』(NHK出版)
 『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
 『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト&シュガー』(家の光協会)
 『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社)
 『缶詰でおいしいレシピ』(家の光協会)
 『決定版!体を温めるしょうがレシピ』(アスペクト)
 月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
 『女は60歳からが一番!』(講談社)
『小瓶保存食の便利レシピ』(メディアファクトリー)
 『60代、今が一番シングルライフ』(講談社)

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