 長〜い過酷な夏もようやく終わろうとしています。
暦から言えばすでに“秋”。
秋に美味しいものがどんどん出てくるのは、疲れた体に自然が与えてくれるまさに贈り物のようですね。
豚肉、色野菜、酸味―これらは体の修復に先ず摂りたい素材。
とは言え、心地よい風が吹くようになってかえって夏の疲れが出て、あまり火を使った料理はしたくない・・・というのも正直な声。
学校も始まって、“お弁当”にも苦労していませんか？
そこで、冷えても美味しい地養豚で、南蛮風のトマトジュースマリネを作りましょう！
南蛮漬け、かも南蛮・・・と言いますが、「いったい南蛮て何？」と手が止まります。
諸説あるようですが、ポルトガルから伝わった、いわば西洋から日本にやってきたものを“南蛮”と総称するらしいです。料理では、ねぎや唐辛子を使ったものを指しているとの事。
今日はトマトジュースにソテーした地養豚とねぎ等の野菜を漬け、お好みで唐辛子を加えたマリネです。
これも理論からすると、海外から来たトマトやねぎ＆唐辛子を使うので“南蛮”と言えますね。
作り置くことで味もなじみ、地養豚であれば脂っぽくならず、お弁当やお客様の時等いろいろに便利です。
付け合わせに火を通したねぎ類、しし唐、なす等も美味しいのでお試しください。 |
