地養豚.COM　-健人豚クラブ-

爽やかな秋です。我がベランダはブーゲンビリアの花が満開です。何となく茸など秋野菜を干しているところに、この花のピンクで南国風な絵になってしまいます。
この季節（１０月）は押し木にも向いていて、根付きで買ってきた野菜はベランダの鉢に埋め込むと、ねぎや春菊なんかはまた育ってくれます。
ハーブ類のローズマリーやタイム、レモングラスなども、枝をプランターにさすだけで根付いてくれやすい季節。
特に私の大好物“香菜（コリアンダー）”は根を見て買う程。プランターに植えるとどんどん大きくなり、美しい花もつけてくれるんです。

香菜は世界中―メキシコ、中近東はもちろんアジア全般―で一番使われるハーブの一つですが、この独特の香りで、余分な調味料を使わずシャレた一皿にもなるから楽しい。
　地養豚は健康にも良いものなので、塩分を全く使わない中国東北料理風サラダにしてみます。
旨味（地養豚）＋香り（香菜）＋辛味（青唐辛子）＋酸味（酢）
味を付け過ぎなくても満足のいく工夫に使うような全てを盛り込みました。
香菜の代わりに、青じそ、バジル、ミントなどでも代用できます。

地養豚・青唐辛子・香菜のサラダ仕立て
パクチーフリークの皆様。
この食べ方、酸味と香菜のベストマッチ。おすすめです！

4人分として
地養豚しゃぶしゃぶ用肉　　　　　３００ｇ

青唐辛子　　　　　　　　　　　　２、３本～
長ねぎ（白い部分）　　　　　　　１/３本分
きゅうり　　　　　　　　　　　　１本
香菜　　　　　　　　　　　　　　２株

塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
酢　　　　　　　　　　　　　　　適量

1.青唐辛子はヘタと種を除き、せん切りにする。長ねぎの白い部分ときゅうりも同じ長さのせん切りにする。香菜は茎のかたいところと根を除いてざく切りにする。
2.地養豚を酒少々（分量外）を加えた熱湯でしゃぶしゃぶの要領で茹で、水けをきる。
3.1を塩と酢で和えて皿に盛り、②をのせる。

※各野菜の量はお好みで調節して。
※香菜の茎や根は他の料理に使って。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
　『女は60歳からが一番！』（講談社）
『小瓶保存食の便利レシピ』（メディアファクトリー）
　『60代、今が一番シングルライフ』（講談社）
　『谷島せい子のたのしいひとりごはん』(主婦と生活社)

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