本当に寒い毎日です。つい今夜はお鍋にしよう・・・と思ってはいませんか？ 日本の土鍋って“偉いもの”だといつも感心するばかり。ご飯も炊けるし、何を放り込んでも鍋料理になるんですから！ 経済のはかばかしくない中では、まさしく１人で食べる時に色々な料理をしなくて良いし、多勢を迎える時には晴れの料理になってくれます。 でも今日は、あえて東南アジアの鍋ともいえるバナナの葉包み焼きをご紹介しましょう。 バナナ等の葉は、畑仕事のお弁当箱やラップ代わりの実用的な役目もすれば、喜んでもらいたいときのサプライズにもうってつけ。包むものは何であれ、葉を開く時の皆のワクワクした顔はまさしく日本の鍋と同じです。 今はスーパーでも生のバナナの葉を扱うところもあるし、他にも里芋の葉やフキの葉があれば是非お試しを、笹の葉や朴葉があるなら土鍋に葉を敷いて肉をのせ、その上に葉をかぶせ蓋をして蒸したり、オーブンで焼いたりも出来ます。独特の香りもついて一石二鳥。 今日はタイ風味ですが、中に入れるものは鍋感覚でルールはありません。お好きなものでお試し下さい。 地養豚レシピ│豚のバナナの葉焼き バナナの葉を手に入れたそんな時は是非！ でも実はお鍋と同じようなお手軽なお料理です。 地養豚ブロック肉　　　　１．２ｋｇ バナナ（青いもの）　　　1本 パイナップル（輪切り）　2枚 バナナの葉　　　　　　　2枚 〔下味〕 　塩・コショウ　　　　　適宜 　ナンプラ−　　　　　　小さじ2 　黒砂糖　　　　　　　　大さじ1弱 　おろしにんにく　　　　少々 　バイマクルー　　　　　5〜6枚 〔ソース〕 　醤油　　　　　　　　　小さじ2 　ナンプラ−　　　　　　小さじ1 　黒酢　　　　　　　　大さじ1 　コショウ　　　　　　適宜 　バイマクルー　　　　5〜6枚 1.肉の厚みを均等にするように身の厚いところをそぎ切り、切り取った肉を小口に切り、ボウルに入れる。 2.固まり肉に塩・コショウシし、熱したフライパンで表面に焼き目をつけて取り出す。 3.ボウルの肉にも軽く塩・コショウしておく。青いバナナの皮をむきサイノ目に切る。パイナップルも皮と芯を除きサイノ目に切りボウルに入れる。バイマクルーを千切りにし、ここへ加える。 4.3にナンプラ−と黒砂糖、おろしにんにくを加え、混ぜ合わせる。 5.粗熱の取れた2の中央に4の具をのせ、バナナの葉を2枚重ねた上にのせ丁寧に包み、更にホイルで巻いて止め、180℃のオーブンで約1時間焼く。 （途中で肉の様子を見て、火が通っていたらホイルをはずし、更に5分加熱する。） 6.1で焼き付けた後の煮汁の上ずみの脂を除き、醤油、ナンプラ−、黒酢を入れて煮詰め、コショウで味を調え、細切りのバイマクルーを入れておく。 7.焼き上がった肉に6のソースをかける。 谷島せい子 Profile 航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。 結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。 銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。 現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。 【出版書】 　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局) 　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版) 　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社) 　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会） 　『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社) 　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会） 　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト） 　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。 ※スタジオMOWホームページへ

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