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毎年この季節は気温の変化が激しく、梅雨の買い置き食品、乾物達のチェック時です。お米に豆類、干し野菜の切り干し大根やドライトマト・・・不思議とどこからか虫がつきます。
 
ベランダのハーブ達にとってこの季節は最も香りの強い時。
この時にイタリアンなどでよく使うハーブはどんどん摘むとよいですよ。
頭の方をつまんでいくと、夏に向かってますます元気に下から枝が出てきます。

ハーブやスパイスは長〜い歴史のある、雑草に近い植物ですが、薬として、また防虫剤代わりにも利用されてきた有用植物・・・かつてはミイラを作るのに使われたとか。
それくらいお付き合いの長い植物です。

肉や魚が傷みやすい食中毒のシーズンに、元気いっぱいのハーブを使うのは、人間にとっても植物にとっても有難いことばかり。
せっかく食材を買ってあるのに急に出かけて・・・なんてことはありませんか?
特に肉は、まずはマリネにしておくと便利です。マリネのまま冷凍保存しておけば、食べる時にはもう下味もついていて、焼いただけですっかりイタリアン。
今回はお客様用に大きなかたまり肉を用意しましたが、とんかつ用やスライス肉でも美味しいですよ。

地養豚レシピ│豚肉のマリネ焼き
旬のお日様で育ったハーブをたっぷり使った簡単料理
棚にある乾物のチェックもご一緒にどうぞ

豚ロースかたまり肉   600g

ローズマリー(生)   1パック
エルブドプロバンス   小さじ1
塩           少々
黒粒コショウ      小さじ1  
オリーブオイル     100cc
ニンニク        適量

〔付けあわせ〕
じゃがいも      適宜(小さめのもの)
1.ローズマリーは飾り用に葉先を残す。残りの茎から葉を取ってエルブ ド プロバンスと合わせておく。
2.豚肉に塩、たたいた黒粒コショウをふった上に1.をまぶしつける。オリーブオイルもなすりつけ、1時間以上マリネ(漬け置き)する。
3.フライパンで肉の表面を焼き付け、キャセロールに移して皮つきのニンニクとじゃがいもを添える。焦げないようホイルで包み、200℃のオーブンで1時間〜1時間半程焼いて充分に火を通す。


とんかつ用やスライス肉なら、フライパンでソテーするだけでOK。
エルブ ド プロバンス:プロバンス風のハーブという意味・・ミックスハーブ

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
 『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
 『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん!モーニングジュース』(NHK出版)
 『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
 『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト&シュガー』(光の家協会』
 『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社)など
 月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。

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