地養豚.COM　-健人豚クラブ-

夏が早くやってきたような毎日。春を飛ばしてしまう勢いだから、小さなベランダの野菜達も負けじと花盛りになって、たちまち種になって、ささやかなプランター農園でこのあり様です。農園の方達はさぞや忙しいのではないでしょうか。

仕事中の人達も早くもビールジョッキの季節のような気分ではありませんか？
ハムやソーセージなど豚肉は加工品としても欠かせないものです。
お家でワイワイ集まって食べるのに特別この月がよいというのはないのだけれど、つい緑まぶしい今、お家に来ない？って声をかけたくなりますね。

夏野菜の旨み、甘みをたっぷりと味わうには、土鍋蒸し煮がおすすめ。使う水分は白ワイン５０ｃｃのみ。そして生ソーセージを入れて、塩もほとんど加えず蒸し煮にしますが、いつもの普通のポークソーセージでもよいのですよ。
好みでマスタードやホースラディッシュ、あるいはコチュジャンなどそばに置いておけば、１本めのソーセージはそのまま野菜と、２本目に少々こんなアクセントをつけて、何回にも楽しみが広がります。

野菜には豚のソーセージの旨みや塩気が程よく、まさしく口にも体にもベストマッチングです。
写真には、ハツのスモークも手に入ったのでグレープフルーツとライムと盛り合わせたもの、スモークサーモンと生のカリフラワー、ディルの葉を盛り合わせたものもあります。盛り付けに華やかさを添えるだけでなく、加工品になっているものの塩気を美味しく食べるためのひと工夫でもあります。
組み合わせは色や食感を考えて。手近なものでぜひトライしてみてはいかがでしょう！

地養豚レシピ│夏野菜の煮ものと生ソーセージ
ビールの美味しい季節になってまいりました。
ビールと言えば豚肉です！

生ソーセージ　　　　　　　　　　　　適量
（普通のソーセージでも可）
にんにく　　　　　　　　　　　　　　２片
ＥＸＶオリーブオイル　　　　　　　　大さじ２
トマト　　　　　　　　　　　　　　　２個
ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　小２本
パプリカ　　　　　　　　　　　　　　大１個
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　大１個
ドライデーツ（なつめやしの実）　　　適量
（他のドライフルーツでも）
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
セージの葉　　　　　　　　　　　　　適宜
（イタリアンパセリ等好みのハーブ）

1.野菜は同じ位のサイズのくし切りにする。にんにくは丸のまま包丁の背でつぶす。
2.厚手の鍋（今回はル・クルーゼ使用）にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら野菜を全て加えて軽く炒め合わせる。白ワインを注ぎ、フタをして弱めの中火で３０分程蒸し煮にする。
3.野菜からしっかり水分が出ていることを確認し、生ソーセージとデーツ、セージやイタリアンパセリなど好みのハーブも加える。
4.ソーセージに充分火が通ったら、味を見て好みで塩（分量外）など加える。

※厚手の鍋でないと蒸し煮にする時野菜から充分な水分が出ず焦げる場合があるので様子を見て適宜水を足す。
※夏野菜は他にナス、キュウリなどをたっぷり加えるのもおすすめ。
※沢山作っておけば、カレーやシチューなど味を加えることも出来ます。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
　『女は60歳からが一番！』（講談社）
『小瓶保存食の便利レシピ』（メディアファクトリー）
　『60代、今が一番シングルライフ』（講談社）
　『谷島せい子のたのしいひとりごはん』(主婦と生活社)

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