暦では立春を過ぎると春ですが、東京に雪が降るのもこの季節です。 外に出るのもなんだか体が重い気分ではありませんか？ さて、節分にまく大豆など豆類と海藻類は、以外に意識しないと摂れない食材です。 豆は納豆や味噌で摂ってはいても量が少なく、味噌汁の具や酢の物に使うわかめや、ダシの昆布も使う量が限られています。 そこで今回は、豚肉とわかめの栄養強力コンビで、ごはんにもお弁当にもよい煮物を作ります。思っている以上の量のわかめを肉で巻きます。 どうせならたっぷり作りおくと、そのまま翌日も美味しく食べられますが、甘酢を加えて酢豚風にも、衣をつけて表面を焼けば味付き豚カツにも。おでんの具として加えるのもまたよし。 　せめて家の中で体を動かして、ついでに溜め込んだ乾物の整理も兼ねて料理を作り、それで家族が美味しいものに喜んでくれたら、これこそ一挙両得ですね。 地養豚レシピ│豚肉のワカメロール せっかくの節分です。豆を使ったお料理は如何でしょう。 今日は海藻と合わせていただきましょう。 4人分 豚スライス肉　　　　１６枚 乾燥わかめ　　　　　２０ｇ ニンジン　　　　　　小１本 塩・コショウ　　　　少々 片栗粉　　　　　　　適量 [合わせ調味料] 　砂糖　　　　　　　大さじ２ 　醤油　　　　　　　大さじ２ 　酒　　　　　　　　大さじ２ 　みりん　　　　　　大さじ２ 　水　　　　　　　　大さじ２ サラダ油 少々 �@わかめは水で戻し、水気をしっかり絞る。ニンジンは皮をむき、細い棒切りにする。 �A肉４枚を少し重なるように隙間なく広げ、各々１/４量のニンジンとわかめをのせ、海苔巻きの要領でしっかり巻く。これを４本作る。巻き終わりを下にし、軽く塩・コショウ、片栗粉をふる。 �B鍋にサラダ油を熱して�Aの表面を焼き、合わせ調味料を加えて煮る。一旦肉巻きを取り出して食べ易い大きさに切り、煮汁を半量位に煮詰めたところへ戻し入れてからめる。 谷島せい子 Profile 航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。 結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。 銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。 現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。 【出版書】 　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局) 　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版) 　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社) 　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会） 　『からだがよろこぶ ジュースレシピ230』(主婦と生活社) 　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会） 　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト） 　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。 　『女は60歳からが一番！』（講談社） ※スタジオMOWホームページへ

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