地養豚.COM　-健人豚クラブ-

師走、山梨県に車を走らせました。
早朝東京を出発、１０時に焼き上がる名物のぶどう入り窯焼きパンを手に入れ、うーん！焼きたてはおいしい！
数人の農家の方達を訪ねましたが、のどかな果樹園の多い田園風景は、花が咲く季節は天国のようなところになるのでしょう。
今は、葉をおとした木々の中でひときわ目を引く黄色い実がそこかしこ
に・・・

「お金をカリン」との縁起をかついでどこの農家も植えるというカリンをこんなに見るのも初めてのこと！
“持って行っていいよ”という言葉に我を忘れて木に登り、初めて会った方というのも忘れて略奪してしまいました。

カリンはのどの薬やキャンディーになる位薬効のある実。
この香りの良さは西洋でも高価なものですが、３日間鍋をかけっぱなしで、フルーツジャム、フルーツバター、フルーツチーズを作りました。
肉を炒めてサラダに仕立て、カリンジャムやカリンバターをのせ、レモンとオリーブオイルをかけて。シフォンケーキに入れて菓子に。ヨーグルトや紅茶に入れてと、何と恵み深いことでしょう。
今日はポークソテーにつけました。

地養豚レシピ│ポークソテー　カリン生姜風味
カリンは咽飴などでよく見かけます。
道の駅などでも売っているので見かけたら思い出してみてください。

ポークソテー用豚肉　　４枚
塩・コショウ　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　少々
醤油　　　　　　　　　適宜

[付け合わせ]
長ネギ　　　　　　　２本

[カリンバター] （作りやすい分量）
カリン　　　　　　　４個　
砂糖　　　　　　　　５００～６００ｇ　　　　
おろし生姜　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　１リットル

①豚肉は筋切りをして軽く塩・コショウし、サラダ油を熱したフライパンでソテーし、皿に盛る。
②長ネギは斜め薄切りにし、①のフライパンで炒めて肉に添える。
③豚肉にカリンバターを塗り、好みで醤油をたらす。

【カリンバターの作り方】
①カリンは芯を取り除いてスライスして鍋に入れ、水を加えて柔らかくなるまで煮る。
②①をバーミックス又はミキサーにかけてポタージュ状にし、砂糖とおろし生姜を加え、弱火でよくかき混ぜながら透き通った濃いジャムが出来るまで２時間位煮る。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(家の光協会）
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)
　『缶詰でおいしいレシピ』（家の光協会）
　『決定版！体を温めるしょうがレシピ』（アスペクト）
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。
　『女は60歳からが一番！』（講談社）

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