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南蛮漬けや鴨南蛮、カレー南蛮に宮崎名物チキン南蛮。
海外旅行が極く一般的になっているこの時代に“南蛮”という言葉の意味を正確に言える人は少ないのでは・・・？

元来は南方の異文化、特に東南アジア諸国を指すらしい。
交易が盛んな時代、ポルトガルやスペインを含む南欧諸国からの珍しい物品をくくって、この南蛮というのを付けているようです。
異国風と訳されるようですが、この異国というのも考えてみるとなんとノスタルジックな響きでしょう。

唐辛子は南米原産とはいえ日本にはアジアを経由して入り、長ネギといえば日本料理になくてはならない野菜と思っていたけれどこれも中国が原産のもの、ついでにゴボウという野菜も食用は渡来のもの・・・という訳で、バリバリ南蛮なつけ麺で残暑を乗り切ることにしましょう。

地養豚レシピ│南蛮つけ麺
残暑を乗り切る南蛮なつけ麺は如何でしょう？

豚バラ固まり肉　　２００ｇ（脂身の少ないもの）
長ネギ　　　　　　２本
ゴボウ　　　　　　２本
セリ又は三つ葉　　適宜
そばつゆ　　　　　８００ｃｃ～１０００ｃｃ

一味、七味唐辛子　適宜

好みの麺　　　　　適宜（素麺、うどん、そば、中華麺等）

1.豚固まり肉は表面を焼き付けて５ｍｍ幅の薄切りにする。長ネギの白い部分は斜め切りし直火で焼き目を付け、葉の方は小口に切る。ゴボウはささがきにして水に取り、すぐにザルにあげる。
2.そばつゆを濃いめに作り、鍋で温めたら豚肉を入れて火を通し、長ネギとゴボウも加えて火を止める。
3.椀に2を盛ってセリ又は三つ葉をのせ、好みで一味や七味唐辛子をふり、好みの麺をつけて食べる。

谷島せい子 Profile
航空会社でのフライト勤務の後、映画会社の海外コーディネータ兼通訳として働く。
結婚後、有名プロよりフランス、中華料理の指導をうける。茶道教師であり、料理に堪能な母に最も味の影響を受け、レストランコーディネートの経験も経て、独自の家庭料理の教室を育児の傍らスタートさせる。この20年間をベースに南麻布にスタジオNOWを開設。
銀座TOTO Recipe館でも講師を務める。
現在、NHKをはじめとするテレビ、雑誌等でも主婦の視点から料理生活のアイディアを提案。
【出版書】
　『上手な包丁さばき』(金園社)・『ふだんの日のごちそう』(共署、文化出版局)
　『新保存食レシピ180』(主婦と生活社)・『元気をごっくん！モーニングジュース』(NHK出版)
　『ひとりぶんから作れる小さな献立』(文化出版局)・『ババちゃんのおやつ』(雄鶏社)
　『もっと豆腐が好きになる』(雄鶏社)『フレーバーソルト＆シュガー』(光の家協会』
　『からだがよろこぶジュースレシピ230』(主婦と生活社)など
　月刊『ランティエ』に「谷島せい子の食べごろ料理帖」連載中。

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